羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种水溶性高分子化合物，在食品、医药、化妆品等领域有广泛应用。其中，在食品工业中，CMC-Na常被用作增稠剂。

CMC-Na的增稠效果源于其分子结构。CMC-Na分子主要由纤维素骨架和羧甲基官能团组成。在水中，CMC-Na分子通过羧甲基官能团与水分子形成氢键，使其分子链向水相伸展。同时，CMC-Na分子链间的静电作用力也会使其形成一定的三维网状结构，这使得CMC-Na能够吸附并包裹住水分子，增加溶液的黏度。

CMC-Na的增稠效果随其浓度的增加而增强。当CMC-Na的浓度达到一定程度时，其分子链间的相互作用力会使其形成一定的凝胶结构，进一步增加溶液的黏度。此外，溶液的pH值、温度和离子强度等因素也会影响CMC-Na的增稠效果。一般来说，CMC-Na在中性或微酸性环境下的增稠效果较好，而在高温或高离子强度环境下，其增稠效果会受到一定程度的抑制。

总之，CMC-Na作为一种多功能的增稠剂，在食品工业中有广泛应用。其增稠效果取决于其分子结构和溶液条件等因素。随着人们对食品品质的要求日益提高，CMC-Na的应用前景将更加广阔。